天水麻辣烫店开始扎堆倒闭

据餐饮老板内参消息，自今年 3 月初以来，天水麻辣烫开始走红，随后一个多月内，越来越多的“天水麻辣烫”门店开业，也有越来越多的餐饮店在店内加入“天水麻辣烫”这一产品以吸引顾客。然而，到了 4 月 16 日，#花近 30 万开甘肃麻辣烫 18 天关门#的话题登上微博热搜榜第一，在榜时长 6 小时，让很多网友为投店老板感到惋惜。截至五一，全国各地如济南、日照、桂林、铜陵、呼和浩特、宿迁等城市的首批天水麻辣烫门店已经开始转让，全国各地的天水麻辣烫店开始批量倒闭。

造成天水麻辣烫店扎堆倒闭的原因可能是多方面的。首先，市场竞争激烈，短时间内大量麻辣烫店涌入市场，导致供大于求。其次，消费者对网红产品的兴趣和热度难以持久，一旦新鲜感过去，消费者的兴趣就会下降。此外，产品质量、经营管理等方面的问题也可能导致麻辣烫店的倒闭。

红餐网专栏作者翟彬表示：“加之麻辣烫这个品类普适性广，认知程度高，最重要的是起盘成本也低，所以很多人都去追热度。”事实上，确实有不少门店在开业初期生意火爆，但因流量而起的生意，自然也会受流量衰退的影响。

进入 4 月，“天水麻辣烫”的热度开始下滑，截至 4 月 16 日，微信指数日环比下降 36.51%。天水麻辣烫在社交平台上的热度下降，消费者的尝鲜劲也随之下降，不少麻辣烫门店的生意也从这个节点开始出现落差。

小结

从淄博烧烤到天水麻辣烫，对于创业者而言，盲目跟风网红美食注定无法长久。游客去天水，不仅是为了吃麻辣烫，更是为了体验当地的风土人情。在这里感受烟火气中的和谐氛围，寻找“消失的附近”或突然的惊喜。这显然是“复制粘贴型”开店无法达到的效果。

五一假期，被苏三和无数在外开天水麻辣烫的餐饮老板视为“命运转折点”。他们希望五一假期能将天水这把火“烧”到最旺，然后余温能波及全国各地，为自己的生意带来一些暖意。

“不过大家去天水，不仅是为了吃麻辣烫，更是为了体验当地风土人情。我们能照搬配方，却不能还原体验。”苏三很清楚这个道理。这个春天，他紧跟天水麻辣烫的热度，试图复制当地人的成功，但最终未能从这场流量游戏中分得一杯羹。

如果到了五一生意仍然没有起色，这场流量梦或许就将破灭。