花青素含量：车厘子中含有大量的花青素等多酚类物质，这种水溶性色素会随着酸碱度的变化而呈现出不同的颜色。在酸性条件下，花青素呈现红色，而在碱性条件下则呈现蓝色或紫色。当车厘子成熟后，其中的酸性物质增加，使得花青素呈现出更深的红色，甚至发黑。
品种和成熟度：车厘子的品种和成熟度也会影响其颜色。一般来说，深红色的车厘子会更甜，因为车厘子越成熟，果实的颜色越深，口感也更加柔软和甜美。
自然成熟变化：车厘子在成熟过程中，颜色会从浅色逐渐变深，这是一种自然成熟的变化过程。成熟的车厘子如果长期保存，其水分会流失，色素浓度升高，颜色会变暗变紫黑色，这也是一种常见现象。
过度成熟：有时候车厘子过度成熟时，也会呈现发黑的情况，这种情况下的车厘子一般是没有坏的。
综上所述，车厘子红到发黑主要是由于花青素含量的变化、品种和成熟度的影响，以及自然成熟过程中颜色的加深。如果车厘子发黑是由于过度成熟导致的，且没有其他变质的迹象，如异味或果肉软化，那么这种车厘子仍然是可以食用的。
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