北京餐饮业艰难复苏

跟着12月19日下午北京疫情防控发布会上宣布，撤销新十条要求外的复工复产场所核酸阴性证明查验，北京各区多家商场与餐饮门店连续发出餐饮无需查验核酸的通知。这也意味着，北京顾客久违的“堂食自在”真实来临。

而北京地铁客流人数的增加从旁边面反映出复工复产的状况。12月19日至21日，北京地铁公司所辖线路客流别离达到221.6万、246万和277.6万人次，与上星期同期相比增加了100多万人次。照此估量，这一时刻节点，也赶上了在12月12日前的一批阳性感染者转阴康复的时期。

部分商圈的餐饮门店，也总算从上星期末起迎来一波客流“小顶峰”。界面新闻从美团获取的一份数据显现，12月21日，美团平台上，北京到店餐饮线上订单量相比一周前（12月14日）增加231%。

因为近期北方地区的大幅降温，火锅类餐饮成为不少顾客的首选。海底捞告知界面新闻，北京西直门店经理陈建称门店的客流量正在逐步康复，12月16日起客流开端呈现上升，这几天客流量较上星期同期增加近五成，客群以年青顾客为主。

“近日海底捞北京门店的消费热度有一定上升，预计未来2周会继续回暖，尤其是像周末、圣诞节、元旦节这样的节假日，会迎来一波顶峰期。” 海底捞北京区域负责人王丽介绍称。

在备货方面，海底捞称冬日消费热度较高的牛羊肉类产品，以及较为热门的泡菜鸭锅底、九宫格等新品备货量较多——与此同时，还加大了橙子、梨、橘子等水果备货量。

呷哺集团也向透露称，自12月16日起，华北市场迎来康复堂食的首个消费小顶峰，部分餐厅客流回暖，重现排队等位的场景，例如北京的向阳大悦城、新奥购物中心、石景山万达等社区商圈的餐厅客流康复明显，环京区域如燕郊、保定、邯郸等餐厅也是如此。

“周末当天，就餐顶峰期从上午11:00继续到晚上21:30最终一单堂食完毕，外送订单量也继续上涨。”呷哺呷哺向阳大悦城店营运经理胡延旭表明，周末两天的出售额突破了10万元，接待了近1000位顾客，外卖单量也近300单，奶茶出售了500杯。

湊湊火锅北京西单店店长孟祥辉表明，餐厅在12月19日收到堂食撤销48小时内核酸阴性的要求，而预计未来一周低温天气继续，来吃火锅的顾客会继续增多，因而当令加大了备货量。

虽然堂食客流有所康复，但北京餐饮业距离真实的复苏还有相当艰巨的应战。

现在也只要部分重点商圈、部分时段的门店有等位状况，而更多的餐饮门店的运营状况，距离“顶峰”和“烟火气”还很悠远。

西贝告知界面新闻，堂食“解封”后，西贝门店成绩相较疫情当中有明显提升，但整体成绩不及从前同期。因为部分地区顾客仍对疫情有较大顾虑，整体上客流仍较为稀少。

“疫情方针的大幅度改动让餐饮行业的‘预期’变得更加值得等待。但在现在这一阶段餐饮行业还需渡过最终困难的100天。”西贝方面称，“西贝堂食成绩也确因人们更慎重出行而受到影响，在北京地区西贝部分门店堂食成绩只要顶峰时期的一半左右，类似状况在上海、广州等一线城市也同样存在。”

重视外卖也成为很多餐饮品牌的自救举动。西贝表明上海门店外卖成绩普遍上涨20%以上，带动了门店出售额，部分门店乃至成为月万单店。而美团平台供给的数据显现，12月初，北京火锅外卖餐品销量比去年同期增加116%，川菜销量同比增加55%。

不同于连锁餐饮品牌，北京的不少独立餐饮门店则遭遇了更为严峻的应战，比方坐落商场之外的街边店，因为天气寒冷、街头行人太少而一时难以康复。

“现在还看不到回暖的迹象，”北京东城区的一位餐饮老板告知界面新闻，她在隆福寺运营的一家川菜馆和东四北大街上的日料店，现在堂食的康复状况还并不理想，“和曾经没法比。”

另一位别离在东直门、东四与南锣鼓巷运营云南菜的餐饮老板则表明，虽然门店已经在12月6日康复堂食，但眼下的生意并不好做，“堂食客人很少，不存在排队的状况。”他也表明，北京的餐饮同行普遍还在挣扎之中。

而此类餐饮的一起特点是，与规模化的连锁品牌不同，选址多集中在北京胡同、老城区街道之类区域，对街道客流较为依赖，但从前人山人海的东四北大街以及南锣鼓巷等地，现在还较为冷清。

另外这类具有一定网红特点的独立餐饮门店，强调品牌调性和堂食体验，外卖也很难做到业务弥补，等待复苏尚需时日。