了不起的青春小店｜慢功夫守住“蛤蟆吐蜜”的地道

· 胡春艳 实习生 粟悦

视频拍摄制作：粟悦 吴宗徽 吴雨凡 马浩然

新鲜出炉的蛤蟆吐蜜冒着袅袅热气，圆圆的糕点侧面裂开一道缝，甜甜的豆馅儿从里面露出来，如同张了大嘴的蛤蟆，这经典的造型，就是蛤蟆吐蜜这道美食的由来。

刚刚结束的2023旅游博览会上，这道代表中华好手艺的美食受到国内外客人的追捧。

被列为天津市非物质文化遗产的蛤蟆吐蜜，有数百年的历史。第四代传承人、32岁的刘芃成说，看似造型简单的蛤蟆吐蜜要经过26道工序才能出炉。

他认为，蛤蟆吐蜜对味，最主要是坚持老技法。关键的是使用老糟肥，而不是酵母。发酵需要5天的时间，每天师傅都要不断的接肥，以保证面皮的韧性和天然香气。

七夕的巧果、八月节的素月饼……近年来，刘芃成跟着父亲不断翻阅古书典籍，把传统美食不断推陈出新，在他看来，创新无非就是把最简单的东西做到最好，传承靠的是兢兢业业。

当地政府把这道点心放进非遗博物馆，透过它向八方来客介绍中国文化。蛤蟆吐蜜还参加了外交部的天津推介活动和大大小小的美食节等，甚至有不少顾客从国外慕名而来，专门来尝尝这道传统点心。这些都让作为传承人的他们更有信心，把中国传统美食技艺坚守下去。

尽管受到的关注越来越多，但这个年轻传人依然坚守慢方法。他还是坚持手工制作，每天天不亮就起床，守在自己的小店里干活儿，不做规模化量产。

他认为，产品可以创新迭代，但不变的是把手艺做好做精的那颗匠心。

手艺人虽有国界，但手艺没有国界。传承人刘芃成守在自己的一方天地，用老技法、老手艺，带给顾客对味儿的甜蜜，通过对传统技艺精益求精的追求，向世界传递中国文化的力量。