了不起的青春小店 | 南京95后研究生创业开包子店

· 李超

视频制作 孙若凯 田伟建

清晨5点，位于江苏省南京市江宁区汤泉东路上得和善园包子铺里，大型蒸柜向外散发着热气，制面机向外吞吐着整齐的面皮儿，一位年轻店主在店里忙活着，一手开柜抓取，转而换位上下调整，动作娴熟、老练。

店主叫沙成磊，是名95后，南京某高校研究生毕业，专业是物流工程。毕业时，他的同学大多数选择物流行业，而他却选择了餐饮行业自主创业。

入行时也经过了徘徊、选择。物流专业，高学历人才稀缺，可以选择的岗位比较充裕，月薪过万。但他不喜欢朝九晚五的工作，希望趁年轻挑战自我。

沙成磊家里负担重，希望通过努力打拼能在南京买房买车。他选择了加盟连锁品牌的发展道路，一方面是为了减少初期的一些开店成本，二是可以学习规范化和标准的制作流程，使得品质控制较为稳定。在公司的帮助下，他选择了现在的位置。

研究生还没毕业，他就开始着手开店的准备工作，例如执照证件办理、加盟培训、店面选址以及资金筹备等。毕业前，他跑前跑后，办理证照，外出参加加盟培训，学习餐饮制作和店铺经营知识。

开店前，沙成磊投资27万元。由于家境不好，加上面临的创业风险，他没有向家里要钱，而是选择向银行贷款三年的方式。这期间，每个月他要还7000元，再加上员工工资以及其他开支，创业初期，资金压力很大。

尽管如此，但困难没有把他打倒。他通过对附近店铺以及竞争对手的观察，发现多数经营者年龄大于40岁，这类人群对于互联网不敏感，而沙成磊可以快速上手，通过短视频平台进行宣传，增加客流量。

在他的包子店门口，江宁养老-75周岁以上老人可办理的标识特别显目。

沙成磊介绍，这是他在创业初期参与的一个项目，项目是由地方政府跟加盟品牌合作的，通过固定时间、内容，低价的餐食供应，帮助改善老年人的一日三餐，三餐总价2.5元。

对于店铺来说，这样的项目利润少得可怜，但沙成磊却认为这个项目意义重大，可以切实地帮助到身边有困难的人群。此外，能通过固定的顾客，不断提高店铺人气。

时间久了，小店的口碑也上来了。很多附近的老百姓都宁愿都走几步路，来到这个包子店购买。这个年轻小伙能吃苦，大伙儿都看在眼里。

·来到店铺采访时，沙成磊正清点着6大箱面点。

这是千元大单，沙成磊很重视，他认真装箱，并在袋子上做上标记。

因持续低头工作，他灰色的工作服被头上滴下来的汗水，打湿了一大圈。

装箱完毕，他独自将6箱面点搬到距店铺十米开外的车上，保温箱很重，一次只能搬运一箱。反复几个来回后，他的衣服已经湿透，顾不得换洗，他赶忙开车给客户送去。

这样的工作，是沙成磊的常态。一年365天，他每天起早贪黑，不能睡懒觉。

每天3点钟起床，准备产品，做面加热，很是费力。白天坚持自己看店，除了雇佣的面点师傅，沙成磊坚持所有事情亲力亲为，不额外雇人，减少开支。

通过近3年努力，小店的经营状况大大改善，如今的他底气更足了。如今，在他和家人一起努力下，已经开出了第5家店……

其实，像沙成磊的开店年轻人不在少数，并呈增长之势。据南京和善园公司的统计，在他们南京和上海的548个加盟商中，28岁以下就有19人，28岁-35岁的有136人。

沙成磊不太鼓励毕业生直接创业，因为大学生刚毕业，缺乏社会经验，创业前需了解市场、供需、资金以及风险。走入社会后要自主承担责任和风险，这些无法依靠别人来帮你承担。

沙成磊认为，掌握适应社会的本领不仅仅依靠学历，还需要对自我有着清晰的认知和考虑。

他提到，现在很多大学生觉得送外卖很丢人，大家也觉得他作为硕士研究生开包子店有些浪费。岗位没有高低贵贱之分，关键是看自己的选择。他说：只要你觉得有意义，只要你是为了事业而奋斗，这个人生就很精彩！