猪肉价格腰斩！牛羊肉都降了，饭馆肉菜为啥没降？

记者：谢艺观

今年以来，二师兄坐滑梯，价格一路下行，多地出现10元以下一斤的猪肉，牛羊肉亦出现连续降价。

猪牛羊集体降价了，饭馆、食堂、外卖的肉菜、路边摊卖的肉夹馍、超市的火腿肠会降价吗？来一起走访看看。

资料图：陕西肉夹馍。 程景伟 摄

猪肉价格较历史高位已腰斩

从2月份开始，生猪价格连续5个月下降，6月末全国集贸市场猪肉的零售价格是一公斤24.6元，这比2020年2月份的历史最高价59.64元降了一半还多。农业农村部畜牧兽医局二级巡视员辛国昌20日在国新办发布会上表示。

保供稳价，近期国家启动猪肉储备收储工作。据国家发改委新闻发言人万劲松介绍，7月7日、7月14日，已完成两批中央储备收储，7月21日还将组织第三批中央储备收储。目前看，生猪价格过度下跌势头得到初步遏制，6月底以来价格出现明显反弹，目前价格较前期低点回升15%以上。

国家收储政策支撑下，农业农村部全国农产品批发市场价格信息系统监测显示，6月底以来，猪肉环比连续两周反弹。不过，最新一周(7月9日-7月16日)猪肉平均价格22.51元/公斤，环比跌幅0.9%，再次出现下滑。

在零售端，中新网记者走访发现，一些商超的猪肉价格近期并未出现明显变化。北京市西城区一家超市内，猪肉前后尖售价14.8元/斤，五花肉售价20.8元/斤，与6月底售卖的价格一样。

北京市西城区一家超市的猪肉价格。 中新网记者 谢艺观 摄

现在纯瘦肉15元一斤，里脊16元，五花肉17元，和前段时间差不多。像这种肥瘦相间的肉，现在每斤卖13元，比之前的14元还便宜了点。北京市西城区某菜市场的肉贩告诉记者。

牛羊肉价格连续多周下降

不仅是猪肉降价，替代品牛肉、羊肉的价格降了。

据农业农村部对全国500个县集贸市场和采集点的监测，7月份第2周，全国牛肉平均价格84.93元/公斤，与前一周持平，此前已连续20周下降，期间降幅达5.35%；全国羊肉平均价格82.56元/公斤，比前一周下降0.2%，环比已连续9周下降，期间降幅达3.34%。

现在用来炖的牛肉每斤42元，羊肉每斤46元，羊肉比前一段时间便宜了几块钱，牛肉近段时间没怎么便宜。北京市西城区某菜市场内的商贩称。

北京市西城区某牛羊肉店的工作人员亦向记者介绍，牛肉40元一斤，羊肉44元一斤，价格都降了点，但幅度不大，牛羊肉的价格高位是在年前。

图为超市里的羊肉片。 中新网记者 谢艺观 摄

上半年猪肉产量大幅增加，导致猪肉价格下降幅度较大。由于猪肉占的比重很大，肉类供应情况好转，所以牛羊禽价格都在往下走。中国肉类协会副会长高观告诉中新网记者，上半年进口肉类增长7%，进一步促进肉类价格下行。

国家统计局数据显示，上半年猪肉产量2715万吨，同比增加35.9%；牛羊禽肉产量同比增加5.7%。

肉价降了，肉夹馍、水饺、香肠却为何不降？

在猪肉价格蹭蹭涨的时候，很多商家为了缓解成本压力，纷纷上调猪肉相关产品价格。如今，猪肉价格大幅下降，牛羊肉价格也在下行，猪肉制品价格却居高不下，引发不少网友的吐槽。

猪肉价格是真降了，肉夹馍价格却降不下来了。猪肉掉价，也没见食堂的菜掉价。很多东西一旦涨上去，再降就太难了。

记者就此询问了北京多家餐饮店，一位连锁餐饮店工作人员表示，店里肉夹馍一直都是这个价格，因为是公司统一定价，所以不会基于猪肉价格变化去调整。

资料图：龙抄手。成都市商务局 供图

今年店里的猪肉馅水饺没有降价，之前猪肉价格上涨的时候，水饺也未涨价，不过在外卖平台上一直有优惠活动。北京市海淀区某水饺店店员称。

但也有餐饮店因猪肉价格回落下调了产品价格。一家主要售卖肉夹馍的餐饮店表示，由于店里多是老顾客光顾，猪肉价格大跌以来，肉夹馍价格下调了一点，量也增加了一些。

店里猪肉相关的熟食价格有所下调，大概是1个多月前降的。一位熟食店工作人员亦告诉记者，具体下调多少不太清楚，但每斤下调一两块是有的。

至于香肠类等猪肉制品价格，双汇发展近期在回复投资者提问时称，猪价下降有利于屠宰业和肉制品降低成本。生鲜产品的价格会随行就市，包装肉制品的价格相对稳定。此前，双汇发展曾表示，产品的价格会综合产品成本、产品品质及市场行情等因素确定。

食品企业在定价策略方面，有的基于成本定价，有的则基于需求定价。开源证券分析师黄子航指出，所以，原料价格的下跌不一定导致制成品价格下调。当然，猪肉价格如果保持稳定，对下游的行业来说是有利的。

猪肉价格下跌后，你买的肉夹馍、常吃的餐馆和外卖的肉菜降价了吗？