上门做年夜饭太火 有人10天挣2万

近来，家住杭州的胡女士花了1800元在厨师上门渠道上订了上门年夜饭。由于是私人定制，胡女士表明自己“想菜单想到头秃”。胡女士挑选的是不含食材的上门煮饭服务，也便是自备食材或许请厨师代为购买，1800元仅为厨师煮饭的服务费。

至于为什么要订货上门年夜饭，胡女士表明，“首要是家里吃图个热闹，还能省下时刻陪陪家人。”武汉的侯女士(化名)同样订货了上门年夜饭，她也表明，想在家里吃年夜饭又不想爸爸妈妈太累，所以请了私厨来家里做，边吃边欣赏夜景，吃完在家一同看看春晚，聊聊天，一家人其乐融融。

面对新年的重头戏——年夜饭，有的人会挑选去酒店或餐厅吃，省去自己做菜的费事，也能享用服务，有的人则会挑选在家吃。有人既想在家享用温馨的氛围，又不想花费时刻预备菜品怎么办？这就催生了一种新业态——上门年夜饭。

“本年是最旺的一年，现已订了50多桌了，现在厨师现已订得差不多了。”漆国庆是成都放心饭菜交易有限公司的总经理，他从2016年开端做上门煮饭方面的服务，现在业务首要散布在成都、重庆、武汉、上海等直辖市或省会城市。当被问及本年上门年夜饭的订单，漆国庆如是说。

另一家上门煮饭渠道“51厨师”的负责人也表明本年的上门年夜饭分外紧俏。“本年现已订了100多桌上门年夜饭了。现在的情况是订单多，可是厨师不行，许多客户从一个月前就开端预订了，一般咱们订单最旺的时分是新年，其次是中秋节。”

“定价方式首要有两种，第一种是客户提出要求，指定菜品或许菜系等，咱们写报价。第二种是依据客户的预算配餐，假如低于咱们的价格就做不出来，需求加收一定的服务费。本年咱们最低的档次在4000元-5000元，有些客户要求吃得比较好，得好几万块钱，咱们也接过花几十万的。”漆国庆说。

据介绍，现在上门煮饭的服务形式首要有两种，全包或许半包。全包便是厨师带上所有需求的食材去客户家烧菜，客户一般需求付出一定金额的跑腿费。半包便是客户自己预备好食材，厨师上门负责烧菜即可，此刻收取的是厨师上门的服务费。

全包形式下，每桌单价一般在3000-5000元，底线则是人均200元，低于这个价格，厨师不乐意接单。半包形式下的收费首要由城市和厨师资历决定。“新年期间，北京、上海、广州、深圳厨师的服务费大概在600-800元，包8-10位用餐的一桌菜。其他城市以400-600元为主，但低于400元的不多。”胡泉宇说。

“从上门年夜饭的订单来看，挑选全包的客户比较多。一方面客户觉得自己买菜比较费事，另一方面客户往往需求接待亲朋好友，抽不开身。”漆国庆表明。

值得注意的是，上门年夜饭不只菜品、服务能够定制，价格也能够“定制”。新年期间，人们消费会有图“吉祥”的心态，在客户确定的价格范围内，上门煮饭渠道一般会给出比较“喜庆”定价。比方客户要求价格在10000-20000元，渠道一般定价16888元或18888元，客户也很乐于接受这种价格。

据介绍，现在上门煮饭渠道挑选的一般是厨龄较长、经验比较老到的厨师，这些厨师大多在酒店或饭馆任职，兼职来上门煮饭渠道接单。

有的厨师手工比较好，客户口碑好，渠道就会积极派单给他，一般情况下每位厨师一天接一单，时刻富余的情况下能够接两单。新年期间，依照均匀每天1600元-2000元收入核算，厨师连续作业10天能够挣到约2万元，有厨师甚至乐意放弃酒店作业，专门接上门煮饭的单。

不过，在新年这种旺季也并非能确保每天都有单。“有时一天好几个单接不过来，有时一天都没单，得看运气。单价比较低或许想休息的时分有单也不接了。”张先生说。

现在北京多数餐厅或酒店并未推出厨师上门做年夜饭的服务，就连2021年和2022年曾推出“年夜饭大厨到家”的北京王府井希尔顿酒店秦唐中餐厅也表明，本年不会推出此类服务了，由于“餐厅的厨师不行”。

关于上门煮饭的商场，“咱们是归于垂直细分领域，同样是上门服务，保姆是做家常菜，而咱们请的是专业大厨到家里做菜。”

上门煮饭和酒店请客是两个不同的消费场景，上门做菜一般是请客亲朋好友，而酒店请客则倾向商务应酬。一起两者的用餐体会也不一样，请厨师上门做菜能够节省客户时刻来招待亲朋好友，就餐结束今后场景也能够延续，而酒店请客一般吃完就离席。“因而我以为上门煮饭是一个覆盖面很广的行业。”胡泉宇说。

可是由于面向中高端客户，客单价较高以及厨师资源有限等要素，现在上门煮饭的服务会集在一、二线城市。

“咱们上门煮饭的服务是从一线城市开端的，由于算是家政上门服务里边偏中高端的一种，因而咱们未来一两年的重心还是会在一、二线城市。”胡泉宇以为，当上门煮饭在一、二线城市流行起来的时分，这个新业态是会逐渐传递到三、四、五线城市的，到时分他们会依据需求扩张。

关于客户最关心的食品安全和隐私问题，漆国庆和胡泉宇均表明渠道会查验厨师的健康证以及厨师证，一起会对厨师进行培训，比方要求厨师只能在厨房区域活动，不能进入客户家的其他区域。

“咱们会要求厨师进入客户家里时，以及做完每一道菜后都要摄影上传系统，一方面是方便咱们把控菜品和服务质量，另一方面也是为了在呈现问题的时分留存证据。”胡泉宇说。

此外，关于客户家厨房的财物，“有些客户家的厨具比较宝贵，假如呈现损坏厨师本人无法承当，所以咱们投了稳妥，呈现这种情况稳妥公司会介入理赔。”

现在法令上对上门煮饭服务没有专门规定，但依照现有的法令，它应该归于餐饮服务机构，需具备餐饮服务的经营许可证。

上门煮饭触及进入私密空间、食品安全等问题，渠道关于厨师相关资质的把控是必不可少的，例如厨师的健康证、厨师证以及无犯罪记录证明等。假如呈现安全问题，渠道是需求负责任的。

“新需求下催生的新业态的确有存在的合理性，但其间存在的问题也应当引起重视。现在上门煮饭行业亟待拟定相应的操作规范，需经过行规和企业的办理减少危害顾客权益行为的产生。