松鼠桂鱼正宗做法是什么？🐟大厨手把手教你复刻经典

松鼠桂鱼正宗做法是什么？🐟大厨手把手教你复刻经典， ，松鼠桂鱼作为一道经典的江南名菜，以其外酥里嫩、酸甜适口的风味闻名。想知道如何在家复刻这道餐厅级美味吗？今天就来揭秘正宗松鼠桂鱼的做法！

一、👋先别急着下锅，咱们聊聊松鼠桂鱼到底有多讲究~

松鼠桂鱼可是中国八大菜系中苏菜的经典代表之一，被誉为“江南第一菜”。它的名字来源于炸好的鱼形似松鼠，配上热腾腾的糖醋汁，仿佛听到“吱吱”的声音，是不是超级有趣呢？🤩 但要做出这道菜，可不仅仅是切几刀、炸一下那么简单哦！

二、🌟选材是关键：挑一条完美的桂鱼从这里开始

首先，我们要准备一条新鲜的桂鱼（也叫鳜鱼）。桂鱼肉质细嫩、刺少，非常适合做这道菜。
挑选时要注意：鱼身光滑无异味，眼睛明亮，鳞片紧贴鱼身，按压腹部有弹性为佳。买回来后清洗干净，去除内脏和黑膜，这是保证鱼肉鲜美的第一步！✨

三、✂️刀工的艺术：如何切出漂亮的“松鼠花刀”

松鼠桂鱼的灵魂就在于那独特的“松鼠花刀”。将鱼头切下，鱼尾保留，沿着鱼骨两侧片下鱼肉，注意不要切断。
接下来就是重点啦！用斜刀法在鱼肉上划出菱形花纹，深度约为鱼肉厚度的三分之二，这样既能保证炸制时受热均匀，又能形成松鼠般的造型。记得两面都要切哦！👩‍🍳

四、🔥炸制技巧：金黄酥脆的秘密在这里

调一个简单的干淀粉糊，把处理好的鱼均匀裹上一层薄薄的淀粉糊。油温控制在六七成热（约180℃），轻轻放入鱼身，先炸定型再翻面，直至整条鱼呈现金黄色。
小贴士：炸的时候可以用勺子不断淋热油到鱼身上，让鱼更均匀地受热，同时还能塑造出更加立体的“松鼠”效果！🔥

五、🍋糖醋汁的灵魂：酸甜平衡才是王道

最后一步就是调制那令人垂涎欲滴的糖醋汁啦！锅中加入少许底油，放入葱姜爆香，随后倒入适量番茄酱、白糖、白醋和清水，搅拌均匀后加水淀粉勾芡，煮至浓稠即可。
记住哦，糖醋比例大约为2:1，根据个人口味调整，但一定要酸甜适中，这样才能衬托出鱼肉的鲜美！😋

六、🎉装盘与摆盘：仪式感满满的一道硬菜

将炸好的桂鱼摆入盘中，淋上调好的糖醋汁，撒上一些熟芝麻和葱花点缀，瞬间提升颜值！此时，你可以想象自己是一位顶级大厨，邀请家人朋友一起品尝你的杰作，绝对会赢得满堂彩！👏

怎么样，看完这篇教程是不是觉得自己也能轻松搞定松鼠桂鱼了呢？快去试试吧，说不定下一顿饭就能成为全家人的焦点哦！✨