引燃初秋舌尖上的火辣 管氏翅吧贵州威宁“寻椒记”

初秋的威宁，火辣到了舌尖，也点燃了管氏翅吧辣椒溯源之旅。

鲜红艳丽、肉质饱满的辣椒挂满枝头，农民散落在基地的各个角落，或背着背篓、或提着小桶，忙碌地采摘新鲜辣椒，一幅丰收的画卷徐徐展开。

谈到辣椒，贵州占了“得天独厚”四个字，海拔落差大，“一山分四季，十里不同天”，让200多种辣椒安居于此，朝天椒、灯笼椒、小米椒、团籽椒、指形椒、二荆条、线椒、子弹头、辣椒王等，基本上国内产区知名辣椒全部涵盖。气候条件和地理环境的优越性,孕育了贵州辣椒“香辣协调”、“品味温醇”的上乘品质，成为烧烤餐饮行业优选的辣椒原料之一。

此次管氏翅吧的溯源地贵州威宁，位于亚热带和温带交界地带，具有典型的喀斯特地貌特征，气候条件以亚热带季风性气候和高山气候为主，符合辣椒喜凉的气候条件——辣椒得以自然生长，不被阳光和温度催熟。贵州威宁辣椒产区平均海拔2000米，每年四月播种、十月收获，生长周期比其他产区长一个月。白天气温30℃以下，晚上15℃左右，昼夜温差大，非常适合辣椒生长。

贵州威宁的辣椒主要种植在酸性土壤和砂质土壤等地，这些土壤以红壤为主，富含矿物质，是高海拔特有土壤，具有较好的透气性和保水性，有利于辣椒的根系发育和吸收养分。贵州威宁地势复杂，以包包（小丘）和坝子（山中盆地）为主，山区海拔高度较大，地下水资源丰富，使得贵州的辣椒生长非常迅速。此地山林茂密，坡度大，水土流失少，具有较好的生态环境，也为辣椒的种植提供了有利的条件。

威宁辣椒不靠太阳催熟，自然生长自然熟，肉质更加饱满厚实，表皮油亮光滑，无论是品相还是香辣程度，都堪称上上品。威宁无任何工业，民风醇厚朴实，自家卧肥，没有打农药的习惯。灌溉用水源于当地人直饮的山泉水，加之高山特有的红壤土质，微量元素丰富，为高品质威宁辣椒的生长提供了良好的环境。

山野间一排排辣椒红绿交错，二荆条、子弹头、灯笼椒、辣椒王等辣椒沉甸甸地挂在枝头，彝族、回族、苗族等各族人民穿梭在辣椒树之间，将舌尖上的火辣采摘入筐中，等待迎接管氏翅吧的拣选。

“这种高品质的辣椒，颜色纯正朱红，表皮油亮透明，符合我们管氏翅吧的标准，是制作香辣烤翅的上乘调料。”管氏翅吧创始人管其兵一边挑选着辣椒，一边向员工介绍到。辣椒是烧烤行业的重要调味品，烧烤带给人们快乐，离不开辣椒提供的多巴胺。辣椒可以促进新陈代谢，加速身体的排毒过程，人们往往辣得满身大汗之后反而有一种酣畅淋漓的感觉。另外，辣椒还具有燃烧脂肪的作用，在吃烧烤过程中加上一些辣椒可以帮助减肥。

管氏翅吧对调味辣椒有着严苛的要求，包括外观、色度、长度、水分、灰分、辣度等级等二十几种标准都纳入考量。管氏翅吧选用辣椒，除了辣度，对香度的要求更高。贵州威宁的二荆条辣椒形状细长，辣度适中，椒香味浓烈，同时上色效果极佳，成为管氏翅吧优选的调味辣椒主要原料，辅以子弹头、小米椒等辣椒的多层次辣度。

“管氏翅吧对食材原料的标准必须在业内是极为苛刻的，烤翅研究院的责任也是为顾客提供上乘的食材。食材品质是实打实的东西，管氏翅吧可以为了选一款好的辣椒、孜然跑遍全国；也可以为呈现更美味的烤翅，选用价格高昂但更适合烧烤的25-30克标准的鸡翅；更可以为把新鲜羊肉上到客人餐桌，每天坚持凌晨3-4点鲜采羔羊肉，中央厨房当天穿制当天配送；管氏翅吧还将不断去尝试使用哪种八角、哪种丁香更好。”管其兵强调说：“没有最好，只有更好，哪怕只有一点点提升，也值得我们不断地去追求。”

近期，在中国烧烤殿堂级赛事——首届“中国烧烤大赛”上。北京地标烧烤品牌“管氏翅吧”荣获“中国烧烤大赛单品赛金奖”、“团队套餐赛金奖”，及十佳单品和十佳套餐奖，这是继获得中国烹饪协会、北京市餐饮行业协会颁发的“品质餐饮示范店”奖、“京城专注烤鸡翅”奖项，并荣登央视CCTV10套《家乡至味》栏目成为推荐品牌后的再一次殊荣。

管氏翅吧以“品质驱动”引领烧烤行业标准化升级，将为消费者带来更安全、更美味的烧烤美食。在未来的发展中，管氏翅吧将继续秉承“天然、健康、美味”的理念，选用优质食材和调味料，不断推陈出新，为消费者带来更多的惊喜和愉悦的用餐体验，为推动烧烤行业的繁荣和发展做出更大的贡献。