低温乳制品流通：货权分离与渠道品控的矛盾

对乳企来讲，相对原奶采购段和工厂加工段，可以通过检验、监控、巡检等方式进行比较强的自主品控外，成品流通段的品控则缺乏有效的管理手段。食易安科技认为，究其原因，是流通过程中的货权分离导致的品控矛盾使得品控管理责任不清、意愿不强、品控不严。

低温乳制品从工厂到卖场，一般需要经过两次以上的货权转移。货权转移的次数越多，也就是货权分离的情况越严重。具体而言，货权转移次数与流通模式有密切的关系。如下所示。

由此可以看出，在直营、送奶入户（自营）模式或乳企电商自营模式下，品牌商强控的货权关系转移有2次；送奶到户、电商模式如果有加盟代理和渠道电商自营，货权就有了3次转移；其中货权转移次数最多的，还是传统分销模式，由于增加了分销商和终端零售商，它会经过4次到5次货权转移。

从品牌商的角度来看，流通过程中的货权分离导致了上下游伙伴之间的品控矛盾，其矛盾主要体现为:品牌商想管而管不到，渠道伙伴能管而不想管。其原因有以下几个方面：

其一，品控的责任，在法理上看，随着货权分离就转移了。就拿传统分销模式来说，其整个流通过程货权转移角色为：乳企——一级分销商（或增加二级分销商）——终端零售商——消费者。从法理上看，在上述每个角色把商品交付给下游伙伴后，品控责任相对也就转移了。

但是，品牌商对零售终端的产品质量负有关联责任，而现实却是品牌商最终很难跨过一级分销商管理二级分销商和终端零售商，且分销商也不愿意透明分享分销下游信息，这就会导致低温乳制品在流通过程中产生质量风险的几率陡然增高。

其二，部分渠道商不愿意在流通品控上加大投入。低温乳制品流通依赖冷藏车、冷库、终端冷柜、配送冷藏箱以及全链数字化温控监测预警系统的投入。对部分品控意识不强的渠道商来讲，这些投入会打击他们的品控积极性。

其三，产品的品牌形象不会随着货权的转移而转移。无论通过哪种流通模式将产品最终交付给消费者，消费者对产品质量的感受一定会和品牌印象关联。一旦出现品控问题，最终受伤的还是品牌方，其要面临最终的监管压力、舆论压力和品牌资产损失。

举个例子，某低温酸奶产品在售卖期被检测出酵母菌超标，后经企业及市监部门溯源核查，产品在出厂之时各类指标合格。经研判，问题是出现在了流通段。此次事件，无疑让品牌商背了“黑锅”，并对品牌造成了严重的伤害。经过此事件，多个乳企都对流通段品控提高了重视，并采取了相应的管控措施。

又如，2021年新京报曾发表过一篇调查新闻《低温乳品脱冷销售？牛奶便利店不能只有便利》，揭露了部分低温乳制品销售门店在没有冷藏措施的情况下，随意销售已经处于危险储藏环境的产品，为消费者带来一定的食安风险。

面对由货权分离导致的上下游伙伴之间的品控难题，我们认为，乳企应该从品控意识、管理机制和数字化建设三方面来强化渠道品控，实现多方合作共赢。食易安科技建议如下：

1.加强渠道商的培训与协作，提升渠道商食安风险意识，品控意识，责任意识。如，对低温乳制品产品的特性进行科普；对如何科学储藏、运输和售卖低温乳制品的标准进行讲解；对可能发生的食安风险、法律风险及责任进行宣传....

2.制定渠道管理机制，提升选择冷链物流供应商、渠道商门槛。如制定严格的产品运输标准，选择有冷链及高标准温控的承运商；制定渠道商准入机制，对其储运设备、销售场景进行考察；制定考核措施，把品控优秀的渠道商纳入年度奖励（返点）计划。

3.利用数字化建设为低温乳制品保驾护航。其一，利用数字化工具，加强经销商站点冷库、门店或其它零售终端日常的温度、产品效期、卫生环境等的巡检和风险排查。

其二，建立全链温控系统和品控溯源系统。首先，可实现仓、车、店、箱全链软硬一体的温控监测预警，为乳制品安全和质量保驾护航。具体来说，可重点关注低温乳制品流通关键控制点，从成品冷库开始，就严格控制库存温度；运输必须使用冷藏车，并严格控制车厢温湿度及运输时间；在各环节交接过程中，做好温度管控；在商超零售段，借冷或常温销售都会使低温乳制品风险增加，因此，需要确保产品在销售的冷藏状态，并做好效期监测；其次，实行低温乳品全链数据追溯，以便及时掌控流向动态。

其三，采用新型数字化冷藏箱/智能冷柜，保证配送终端产品品质如一。如，送奶入户，可以通过数字化冷藏箱，对低温乳制品进行冷藏保鲜、温度监控；布局智能冷柜，可有效提高配送效率，降低配送成本，保障用户的隐私及安全，也可解决新小区难以送奶上楼的问题；

因货权分离导致流通过程中的品控“责任不清、意愿不强、品控不严”，食易安科技认为，正视和解决好这个问题，可以进一步保障低温乳制品的口感和品质，避免风险，实现乳企、渠道商和消费者的多方共赢。

（关于食易安科技：G7易流子品牌，定位于专业的食品安全数智化服务商。食易安绕食安监管、食安风险监测与控制、品控效率提升与成本优化、食品品控溯源等方面打造相关的产品与服务，满足食品企业各个层面的品控管理需要。目前已服务食品冷链企业高达上万家，并且承建打造了多个省、市级监管平台，拥有专业的食品安全数字化解决方案与研发能力。）