将打发好的奶泡缓缓倒进咖啡，压纹摆幅缓缓推进，香气瞬间弥漫开来，一杯完美的拉花咖啡，就开启了一天的好心情。
在2019年全国商业零售技能大赛暨第三届中国连锁业行业技能达人秀现场，苏宁小店咖啡采销经理吴启超在10分钟内完成了3杯拉花咖啡，一气呵成霸气侧漏，瞬间征服了评委和全场观众，代表苏宁获得美味大使奖。这位酷似李现的帅气小哥哥，91年出生的他已经是一名资深咖啡培训师，对咖啡选品、研磨、拉花都深有研究，主要负责苏宁小店狮子咖啡的采购、运营。
(CCFA比赛现场：吴启超咖啡拉花中)
咖啡行业老司机不是一天练成的
2018年7月，苏宁小店宣布推出自主品牌狮子咖啡，通过咖啡柜台、小店极速配送和无人自助咖啡机三大消费场景，满足不同人群在不同时间段的咖啡消费需求，在线上线下双渠道进行连接，正式进军咖啡市场。
看到这一消息后，吴启超选择来到苏宁。1991年出生的他，已是咖啡行业的老司机。在美国，人均每年要喝掉400杯咖啡。而在中国，这个数字是5-6杯，这正从侧面反映了咖啡市场在国内有非常广阔的发展空间。而苏宁小店的狮子咖啡主打快速、方便，全新的经营模式吸引了我。
(吴启超在制作拉花咖啡)
真正接手后，他发现这远比他想象中复杂。都说相识始于颜值，为了在咖啡业竞争激烈的今天吸引更多的品尝者，咖啡拉花备受各家推崇。但吴启超始终强调，作为一名咖啡师，如果只重视拉花的视觉效果，奶泡的质感可能被忽略，口感不对，奶泡一吹即逝。一杯好喝的咖啡，应该是牛奶与咖啡完美融合成一个整体，而每个部分又同时存在的浓郁细腻缠绵的感觉。
为了让狮子咖啡颜值和才华兼具，从奶粉机、咖啡豆选材，到店铺选址、再到拉花培训，每一样他都亲身上阵。拿到咖啡豆，他总会采取看、嚼、品三步来品鉴。首先看它的大小是否规则、均匀，上好的咖啡豆相对偏圆一些，其次嚼一嚼，辨识其独有的咖啡香，最后熬成咖啡品尝，苦甜均匀，经过所有细微的分辨后才能从上千种咖啡中脱颖而出。
或许说起来容易，但其实罗马不是一天建成的，这背后有他无数次的亲身体验。记得刚开始品尝练习时，他连续喝了十多种不同的咖啡，出现了头晕、心慌的现象，那一次他也觉得自己有些疯狂了，但并不影响对咖啡的热爱，身体恢复后又继续投入品鉴了。如今，苏宁小店的咖啡豆均由他精心挑选，基本上我看过没问题的咖啡豆，熬成后品尝都不会出错。
(吴启超在对拉花咖啡进行最后的点缀)
因为热爱所以用心
咖啡的选择大有讲究，而咖啡拉花更是一门精细活，除了要了解咖啡的本质及制作的每一个步骤，还要了解萃取、打奶原理以及呈图原理。要做好一杯咖啡拉花，需要关注牛奶的选择、牛奶的温度、奶泡的融合、蒸气管的角度摆放、拿杯子的姿势、注入的位置、注入的力道、摆动的力道、奶泡与浓缩融合导致口感的差异与流动性的维持形成等多项步骤，同时还要保证图案清晰、精美，最重要的是作品的生命力，纯粹的模仿无法复制内在的灵魂。
一般咖啡师做出一杯拉花咖啡需要8-10分钟，而他在中国连锁业行业技能达人秀现场的10分钟内，就完成了三种不同拉花图案的咖啡。这三种图案看似简单，实则各有难点，很难掌控，尤其是在两边分两次拉花，做到完全对称需要咖啡师的功力与手法。
(吴启超拉花作品)
在萃取咖啡液后，他开始飞速地打奶泡，并全神贯注地听奶泡旋转声，以掌握温度、时间是否到位。待奶泡打发完毕，徐徐把奶泡倒入咖啡中，不偏不倚正落在中间深处。他注入摆动拉花，持花针细细地描绘，不一会儿一只灵动巧妙的小天鹅便跃然眼前。
为了将拉花图案画地更精致，吴启超曾自学素描两年。但他认为相比于技巧，咖啡拉花更注重创意，大部分拉花师主要画叶子、花朵等，他总会给不同的顾客设计不同的图案，看看‘吴老师今天给我做什么图案的咖啡拉花成了许多顾客到店最期待的事。
(吴启超素描绘画中)
今年，吴启超和团队成员重新调整了狮子咖啡的客户人群，将选址更多地集中在CBD商圈、医院、地铁等附近，现在全国1200多家苏宁小店都已经有了狮子咖啡，618大促临近，期间我们将创造更快更好的服务。吴启超充满信心。
(狮子咖啡图片)
咖啡的美不单单在于它的醇香，还有拉花体现的生命力与美感。吴启超毫不掩盖他对咖啡的热爱，每做出一杯香浓咖啡，给上班族在清晨带来好心情，就很有成就感，而我也想通过苏宁狮子咖啡给每一个顾客传达这份美感。
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