喜茶 奈雪为何又不香了?

虽然喜茶否认裁人30%，但奶茶职业今不如昔的态势现已掩盖不住了。在曩昔三五年里，喜茶和奈雪的茶从前头顶光环，是顾客和投资人追捧的对象。但现在，一个被曝裁人，一个上一年亏本超过1.35亿元。

"高端奶茶职业天花板有限，现在没有第三家能够做到喜茶和奈雪这样的程度，商场根本饱和了。”一位奶茶职业从业人士有点悲观地说，“今年这状况，许多门店不贴钱就算好的了。”

“正常。”一位全国连锁茶饮品牌中层人员看到喜茶被曝裁人30%的消息后，并不是很惊奇，“年前喜茶就下调产品价格了，那时候其实他们现已有点撑不住了。”

2022年1月初，喜茶对部分产品价格进行了调整，其中，纯茶类降价3-5元、5款生果降价2-3元、芝士降1元。不过，喜茶的理由是，降价是“得益于品牌势能、规划优势，以及在供应链方面堆集等”。此次被曝裁人，喜茶对外回复，报道不实，仅仅“年前少量的人员调整为基于年终查核的正常人员调整和优化”。

喜茶降价的同时，多家消费品企业都在向上调价，因此，降价这一行为被业界以为，一方面是秀肌肉，展现实力，另一方面，众人皆涨我独降，能够留住一部分价格敏感性顾客。

对外争取更多顾客，对内“调整优化”工作人员，开源节流两不误，这紧密的节奏差点让人忽略了喜茶是上一年7月融资5亿美金，估值600亿元的茶饮头部企业。

估值600亿是现实，职业头部的日子不好过也是现实。另一头部品牌奈雪的茶2月8日刚刚发布了2021年的盈余预警，估计2021年全年将收入约42.8亿元-43.2亿元，同比预增超40%；经调整净亏本约1.35亿元-1.65亿元，门店817家。

奈雪的茶2021年上半年收入为21.26亿元，门店数量578家，以此核算，2021年下半年，奈雪的茶收入为21-22亿元，门店数量新增238家。能够看到，在门店新增238家的状况下，收入却依然保持在上半年同等规划，奈雪的茶均匀单店营收下降显着，从61.3万元/月骤降至44.8万元/月。

但这个困境并非奈雪的茶独有。据“品玩”报道，喜茶在一二线城市密集门店的区域中，每添加10%的门店，其单个门店的出售额会下降5%。久谦咨询中台数据显现， 从2021年7月起，喜茶在全国范围内的坪效与店均收入开端下滑，以10月份数据 为例，店均收入与出售坪效环比7月份下滑了19%、18%；与上一年同期相比，则下滑了35%、32%。

“现制奶茶曩昔几年开展太快，这个进程中，不管是职业仍是公司，必定都会洗牌，对门店和人员都有筛选的进程。”山住茶创始人崔彪向驼鹿新消费表明，喜茶和奈雪的茶将茶饮职业从街头10多平米的小店拓展到100多平米的大店，用新鲜生果现场制作，对职业开展有极大的拉升，现在呈现裁人能够看做是职业回归理性的一种体现。

但他也感慨，“喜茶裁人的消息，许多人不知道真假，对奶茶职业的信心是有冲击的。”这种冲击并非仅仅来自喜茶，而是从业人士切实感受到职业现已产生改变。

一位广西的全国品牌奶茶加盟商告诉驼鹿新消费，“今年过年期间，每天门店的营收都不过万，以往每年同期轻松过万元。”张力是中部城市一家奶茶店创始人，现在有100多家门店，从上一年下半年就察觉到了改变。“每年8月和10月是门店出售高峰，上一年8月份，我在后台看了下商场店的数据，客单价提高，客单数下降，相比2020年成绩是下滑的。”

张力告诉驼鹿新消费，上一年1-7月份，公司做了许多活动，上新频次也高，成绩影响不大，但是成绩最好的8月份出售不及从前，让他很紧张，以往每年8月份营收同比增加20%-50%，体现好的门店甚至翻倍增加。“虽然有稳定增加，但不及预期。”

中国连锁经营协会发布的《2021新茶饮研究报告》显现， 2017到2020年，我国新茶饮商场收入的规划从422亿元增加至831亿元，估计2023年有望达到1428亿元。但未来2到3年，新茶饮增速阶段性放缓，调整为10%到15%。

增速放缓背面的原因是多方面的，从企业端看，面对竞争加重、房租较高、人才储备有限、食品安全管理有待进一步加强、外卖占比高赢利低等因素的叠加，快速增加将有很大的管理性风险；从外部竞争看，下沉商场的盘整、西部北部商场的开发，都需求商场验证。

张力的品牌门店现在会集在省内，是一个典型的区域品牌，他观察到，客流削减的一个原因是其他品牌的分流。在曩昔一年，茶百道、瑞幸咖啡、沪上阿姨等其他区域品牌跨省来开店，不同于以往的快招公司的加盟品牌或许夫妻小店，这些门店是实力更强的“对手”。

一个有趣的职业现象是，2021年喜茶和奈雪的门店分别是近900家和817家，新开门店不及以往，降速显着。但是，茶百道、7分甜、沪上阿姨等一部分走加盟形式定位中端的腰部品牌，扩张速度显着提升。

上述全国连锁奶茶品牌从业人士向驼鹿新消费透露，" 曩昔一年，茶百道的加盟商应该把北京，天津的好口岸，都跑了好几遍了吧。”

据揭露数据显现，2008年成立的茶百道2008年成立，2017年门店数才180家，2018年品牌升级后打破300家，2020年9月打破2000家,2021年9月在全国的门店数量超过5000家，一年开了3000家门店，均匀一天就有10家门店在全国各个城市开业。

截至2021年11月，7分甜有1300多家门店，但是2020年9月时其全国才800家门店。2021年8月7分甜进入北京商场，估计到2022年底，开出200家门店。

一位职业人士以为，从现在现已有稳商场额的品牌来讲，喜茶、奈雪的茶，客单价在30元左右，针对头部一些高消费才能群体；古茗、茶百道、沪上阿姨，客单价在10-25元，首要针对费才能能够的学生群体和办公白领,事业单位人群；益禾堂、书亦烧仙草客单价 10-15 元，学生群体最多；蜜雪冰城针对低价学生和一些低消费家庭。

“蜜雪冰城、茶百道、7分甜、沪上阿姨到处开店，奈雪的茶也下沉到三线城市了，就整个职业来说，顾客的需求越来越大，但辨别才能也越来越强，品牌竞争必定越来越剧烈，以往把这个职业看的很轻的人是坚持不下去的。”张力以为，现在职业产生的裁人、亏本都是挤泡沫的进程，是回归理性的体现，现制茶饮依然是一个有开展空间的职业，未来五线城市以上的区域，逛街的年轻人们都会手捧一杯奶茶，而不是瓶装饮料。