5月7日，广东省科技厅党组成员、副厅长梁勤儒带队上线“广东民声热线”节目时，现场展现了冻眠荔枝。冻眠荔枝冻结之后，色泽如新鲜荔枝般鲜红、果肉仍旧晶莹剔透，色香味还能坚持到原来的八九成以上。
一口爆汁、回甘甜美的荔枝令人垂涎三尺，但一日而色变，二日而香变，三日而味变。传统的果篮或许泡沫箱放冰的保存方法，最多可以使荔枝保鲜期到达十五天左右。荔枝的保鲜是令果农头疼的问题，更令消费者忧愁。
马伯庸作品《长安的荔枝》，就环绕远距离运送新鲜荔枝展开，其间艰辛让人印象深入。
据介绍，华南农业大学食物学院教授曹庸团队通过5年的研究，顺利霸占荔枝液氮冷鲜技能，联合广州鲜汇冷冻技能有限公司等推出冻眠荔枝。经实际品味，在未彻底冻结时，冻眠荔枝更像荔枝冰淇淋，口感绵密无冰碴、冰凉且丝滑；彻底冻结后食用，风味更足，清甜浓郁。
荔枝冷冻难点在坚持口感和风味，在普通冷冻下，食物细胞中的水分会构成冰晶，跟着冰晶的增大，细胞就会被刺破。这就是冷冻食物冻结后简单有一摊水的原因。细胞被刺破，水分流失，风味下降，特别是植物类食物，冷冻时细胞壁被损坏，冻结后就会变得软趴趴。
因此，尽量避免冰晶刺破细胞就成了冷冻食物坚持风味和口感的要害。如果可以以最短时间使食物的温度“跃”过最大冰晶生成带，食物中便不会构成散布不均的较大冰晶，取而代之的是均匀散布的细小结晶，这会明显降低细胞组织的“冻伤”程度，使食物在冻结后也能坚持原有状态。
运用这种技能，在新鲜荔枝采摘后，团队立即对其进行快速预冷、减菌护色、精准包装、速冻锁鲜和冻藏保鲜等一系列处理，完成以年为单位的储存。由此破除荔枝的“季节性”，完成全年供应。
广州鲜汇冷冻技能有限公司董事长肖首鹏称，冻眠荔枝最长保鲜期可达18个月。去年，该公司出产180吨冻眠荔枝，其间60％来自茂名，产品销往北京、上海、沈阳、长沙、武汉等区域。
该公司相关负责人称：“冻眠荔枝是不同于新鲜荔枝的全新品类，带着包装浸泡15分钟即可冻结，口感绵密无冰碴、冰凉丝滑，最佳的品味口感是升温到15℃左右，和新鲜荔枝口感几乎无差别。”
广东省科技厅农业乡村处处长胡胜春介绍，去年保存的200多吨冻眠荔枝已于本年逐步推向市场，“我们主要与广州市从化华隆果菜保鲜有限公司协作，‘冻眠荔枝’产品已经在盒马、京东等电商平台上有售，目前根本卖完了”。
本年，广东将进一步加强这项技能的推行和使用，力争保鲜荔枝2000吨以上。
有了冻眠荔枝，我们离“荔枝自由”又近了一步。你想尝尝“鲜”吗？
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