专家提醒过年剩菜宁可剩荤不剩素

2月13日是大年初四，北方有“吃折箩”的风俗，行将剩下的饭菜混合在一起大杂烩，象征着勤俭节约和家庭团聚。但“吃折箩”怎么吃更健康，怎么妥善处理这些剩下食物，最大程度保留其养分价值？

“宁剩荤，不剩素。蔬菜中的硝酸盐含量较高，尤其在叶柄类和深绿色叶菜中，寄存时硝酸盐或许因细菌活动转化为亚硝酸盐，虽然短时间内生成的亚硝酸盐不足以引发急性食物中毒，但长时间摄入或许产生潜在的健康危险，如增加胃肠道癌变的或许。

“在重复加热的过程中，蔬菜的维生素C、B族维生素等易丢失，使其养分价值大打折扣，因而推荐我们在节日聚餐时尽量现做现吃，以坚持蔬菜最佳的口感和养分价值。”毕研霞说。

毕研霞提示，剩菜储存要讲究科学分类，不同菜品应别离放入独立且洁净密闭的保鲜盒内，或许使用保鲜膜、保鲜袋进行分隔包裹，再分层放置于冰箱冷藏室，确保食物间不会产生交叉污染。关于煲汤类剩菜，正确的做法是在煮沸后迅速转移至玻璃或陶瓷容器冷却至室温，然后密封冷藏，这样做既可有效削减细菌繁衍，又能坚持汤品的新鲜度。

在冰箱储存后的剩饭剩菜，怎么食用才干尽或许确保养分、健康？北京友谊医院养分科主管养分师葛智文表明，冰箱虽能延缓细菌生长，却不能完全消灭潜藏的微生物。食用剩菜剩饭前，推荐采用蒸炖的方法使食物整体温度达到100℃以上，并继续沸腾至少5分钟，以确保杀灭大部分有害菌群。

若要从源头上处理剩菜问题，同时确保膳食多样化与养分均衡，葛智文表明，倡议我们在过年期间测验“小盘多样”的备餐形式。