今年的麦当劳“88金粉节”，麦当劳苹果派作为经典单品限时回归。
作为麦当劳在我国推出的第一款派，这现已是苹果派第四次进入我国市场。从1993年的“首款派”，到2014年的时间短回归，再到2020年的一日回归，最后到今年的限时回归，麦当劳餐厅中，苹果派虽现在已不常驻，却仍然常在。
既然如此，为什么苹果派不能常驻麦当劳？网络上对这次回归苹果派口味的评论，或许现已给出了答案。
大家对苹果派的反应细节各不相同，但出现得最频频的描述却仍然一致：肉桂味太浓郁了。许多网友表明吃不惯苹果派里的肉桂味。
同为麦当劳派系列中的“超级三驾马车”，香芋派里只要香芋，菠萝派里只要菠萝，为什么苹果派里要有让许多人吃不惯的肉桂？
苹果派中的肉桂并不多
尽管不少网友反应麦当劳苹果派的肉桂味十分浓郁，甚至还有人戏弄“不如将苹果派改名成肉桂派”，但实际上，根据麦当劳官方的过敏原信息介绍，一个苹果派中，肉桂的含量还不足2%。
那为什么大家会觉得麦当劳苹果派中的肉桂味浓郁呢？
这与肉桂自身的性质有关。
我们日常接触到的肉桂有两种：我国肉桂和锡兰肉桂。我国肉桂原产我国华南地区以及东南亚，锡兰肉桂原产斯里兰卡。锡兰肉桂比我国肉桂的味道甜美，晾干今后能看出一层层薄层，简单研磨成粉末，味道芳香而温和；而我国肉桂要坚固一些，味道也更辛辣，常常成块出售。
辛辣的特殊味道来源于肉桂中的肉桂醛，它是一种醛类化合物，带有甜味和灼热香味。它具有必定的耐热性，尽管在极高温条件下，肉桂醛可能会部分蒸发或许分解导致该气味减弱，可是日常烘焙并不足以彻底“杀死”它的气味。
现在用于制造苹果派的肉桂粉，一般不会特意区别我国肉桂或许锡兰肉桂，只需求是磨成粉末的肉桂粉即可。但不论是哪一种肉桂，比较其他香料都更加辛辣浓郁，气味更简单被捕捉。
说了这么多，还有一个问题没有答复：为什么必定要在苹果派中参加肉桂？
麦当劳苹果派作为1963年就现已在菜单上的美式餐品，除了将经典圆形改成方形以外，其他部分根本复原了美式传统做法。其中，加肉桂便是十分经典的美式苹果派做法。
在1796年发行的美国第一本烹饪书《American Cookery》（美国烹饪）中，苹果派就现已出现在食谱上，其时的食谱上就有肉桂。
18世纪的美式苹果派做法现已有肉桂的参加 | 图源：密歇根州立大学图书馆数字存储库：1796年版《American Cookery》
时间渐渐推移，美式苹果派的做法却大致不变。
2021年，前白宫厨师Bill Yosses共享的白宫餐点做法中，21世纪的美式苹果派的做法与18世纪的美式苹果派做法仍然大体相同。三百年今后，肉桂仍然在制造苹果派的过程中占有侧重要位置。
从18世纪到21世纪，加肉桂现已成为美式传统苹果派做法中的一部分，麦当劳选择在苹果派中加肉桂，属于传统做法。
除了沿用美式传统，麦当劳苹果派加肉桂或还有健康方面的考虑。
苹果派一类的甜食总被认为是助力血糖升高和肥胖，使人患上糖尿病的推手。但美国农业部（USDA）人类养分研讨中心的升糖研讨调查成果却显示，麦当劳等快餐店中的苹果派竟然能使血糖不升反降。这项研讨的首要负责人USDA首席科学家Richard Anderson博士对此展开了一系列研讨，成果发现，让血糖不升反降的是苹果派里的肉桂，更准确地说，是肉桂中的肉桂素能使血糖下降。
想要弄清楚这个问题，我们需求先知晓糖尿病的成因。糖尿病有两种类型：1型糖尿病是由于身体先天缺乏胰岛素引起，2型糖尿病则是因为身体尽管有胰岛素，但细胞无法正常运用它而成。这就像是钥匙（胰岛素）存在，但锁（细胞上的受体）生锈了，打不开门（无法让糖进入细胞），导致糖滞留在血液中，造成高血糖。
肉桂素就像润滑油相同，可以帮助这些“生锈”的锁恢复正常功能，从而使钥匙（胰岛素）可以顺畅打开门，让糖进入细胞，终究下降血糖水平。
在国内，我国科学院上海生命科学研讨院养分科学研讨所也做了研讨。他们招募了66例我国2型糖尿病患者，进行口服肉桂提取物与否的比较研讨，成果表明，肉桂能明显下降2型糖尿病患者的血糖水平。
不过，就算肉桂能让苹果派更健康，拥有浓郁肉桂味儿的苹果派，仍是让不少人“爱不动”。
肉桂：“美国咖喱”
难以接受苹果派里的肉桂，可能是中西方对肉桂的运用差异所致。
作为肉桂的产地之一，我国对肉桂的运用其实更早，肉桂甚至是我国人最早认知的香料之一。战国时期的《山海经·南山经》《吕氏春秋》都有说到南边的“招摇之山”（后世估测指广西桂林一带）出产味道美好的“桂”，《楚辞·九歌》中也有“蕙肴蒸兮兰藉，奠桂酒兮椒浆”等对楚国贵族把肉桂调入米酒中进献神灵的写实性描写。
尽管我国很久以前就开始运用肉桂，它却很少能成为菜肴的重要部分，而是多被当作中药材来运用。早在《本草纲目》中，明代的医药学家李时珍就对肉桂益阳利肝的作用进行了记载。到现代，肉桂仍然是一味常常被人运用的中药。
即便是上餐桌，具有浓郁气味的肉桂也只是我国人煲汤煮水或烹制卤味中的一味调味料，并不首要作为直接入口的一部分。
而西餐中，肉桂在烹饪中的参加度大大提高，且不仅仅是中式烹饪的“煮水”出味，还常常磨成粉参加各种餐点的制造，有肉桂卷、肉桂苹果派、肉桂面包等等做法。你甚至还可以在许多意想不到的地方看见它的身影：美国超市中有肉桂冰淇淋、肉桂婴儿辅食、肉桂牙膏等意想不到的组合。美国人对肉桂的运用十分频频，肉桂也一度被戏称为“美国咖喱”。
很少直面肉桂的我国味蕾吃不惯加了肉桂的苹果派，也是件正常的工作。针对我国味蕾对派类产品的需求，麦当劳对有意思报告表明：现在常驻我国的两个派类产品——菠萝派和香芋派都现已根据我国顾客的口味偏好进行了特别设计。
只能说关于我国味蕾来说，肉桂味很浓，也算得上是麦当劳苹果派的一大回忆点了吧。
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