上海人均1580元餐厅欠薪停业

近日网传人均 1580 元的高端餐厅 LAtelier 18 暂停营业，伴随闭店传出的还有员工欠薪消息。该餐厅位于黄浦江畔的外滩十八号三楼，过去近十年里这里多番易主，曾有全世界最高端的连锁餐饮之一 Robuchon、米其林三星主厨 Frédéric Anton 等入驻。

有知情人士透露，该餐厅数月未支付员工工资及社保，并欠着供应商的钱款。其前身曾出现品牌授权纠纷，目前经营较为混乱。购券平台表示餐厅现阶段正在调整运营，后续仍计划继续开店，但截至相关报道发稿时，拨打该餐厅电话未能得到回应。

LAtelier 18 的突然歇业引发了大量食客在点评平台留言惋惜，餐厅在留言下回应称是暂停营业进行内部调整。而今年以来，上海已有多家高端餐饮（Fine Dining，一般指人均消费超过 500 甚至上千元的餐饮，简称 FD）陷入经营困境，如南京西路上的 KOR Shanghai、巨鹿路里的上海玉芝兰、Osteria 生蚝海鲜餐厅、人均 2300 元的川菜天花板明路川等接连宣布停业。

红餐大数据显示，去年 5 月上海人均客单价在 500 元以上的餐饮店占餐饮总门店数量的 1.35%，约有 2700 多家，而到了今年 7 月这个数字已减少了 1400 多家，萎缩幅度超过一半。

业内人士分析，高端餐饮面临困境的原因主要有：国内高端餐饮的水平有待提升、溢价较高，疫情开放后出国就餐性价比可能更高；大环境影响下消费降级，商务活动缩减、接待预算受限；部分餐厅经营混乱、开店运营成本趋升等导致资金链断裂。

在这种情况下，一些高端餐厅开始采取套餐降价等方式自救，如推出 “穷鬼套餐”；部分高端餐饮品牌选择推出相对平价的子品牌；还有一些 FD 经营者转型开起了人均 200-400 元左右的 bistro（原指法国街边的平价小餐酒馆，在国内已发展为精品餐厅）。

《2023 年中国餐饮消费趋势报告》也显示，高端餐饮总体承压，新一代消费者更追求食物的易获得性与高性价比，“口红效应”（低价产品偏爱趋势）愈发凸显，消费者将更加青睐高质量、高性价比的餐饮体验。同时，《2024 零售商业趋势报告》显示，相较于 2022 年，2023 年上海高端精致餐饮在各细分品类中，新租面积呈现明显下降趋势。