水果干的热量低于新鲜水果吗

一般情况下，水果干的热量高于新鲜水果，以下从水分含量、营养成分浓缩等方面具体分析：

水分含量的差异：新鲜水果含有大量水分，比如苹果的水分含量通常在 85% 左右，而水果干是新鲜水果经过脱水等工艺制成，水分大量减少。由于水分减少，其他成分的占比相对增加，同等质量下，水果干的热量会显得更高。例如，100 克新鲜葡萄的热量约为 43 千卡，而 100 克葡萄干的热量约为 341 千卡，这主要就是因为葡萄制成葡萄干后水分大量流失，导致热量密度大幅上升。

营养成分的浓缩：水果中的糖分等营养成分在脱水过程中被浓缩。新鲜水果中的糖分分散在大量的细胞和水分中，而水果干中水分去除后，糖分等能量物质的浓度增加。以香蕉为例，100 克新鲜香蕉的热量约为 93 千卡，而 100 克香蕉干的热量可达 300 千卡以上，就是因为香蕉干中糖分等营养成分的浓度更高，从而热量也更高。

加工过程的影响：在水果干的制作过程中，有时会添加额外的糖分、油脂等，以改善口感或延长保质期。比如一些蜜饯类水果干，会在制作过程中添加大量的糖进行腌制，这会使水果干的热量进一步增加。像 100 克新鲜草莓的热量约为 32 千卡，而经过糖渍等加工后的草莓干，热量会远超新鲜草莓。

不过也有一些特殊情况，如果在制作水果干时采用了特殊的工艺，去除了部分脂肪或糖分等，可能会使水果干的热量有所降低，但这种情况相对较少。