胖东来回应爆改长沙步步高超市

急于求变的步步高商业连锁股份有限公司（002251.SZ，下称“步步高”），请来了超市界网红——胖东来。

4月10日上午，河南胖东来商贸集团董事长于东来带着高管团队抵达坐落湖南长沙的步步高梅溪店，这场针对湖南零售巨头的改造正式发动。

步步高是湖南最大的连锁商业超市，诞生于1995年。2008年成功上市，成为我国民营超市第一股。此后，步步高继续保持高增加，2012年营收突破百亿元，2019年更是创下197.95亿元的营收高峰。

也是在2019年，步步高董事长王填喊出了“2024年末销售收入要超过500亿元”的目标。但跟着突如其来的新冠疫情，线下零售业态发展受阻。加之2018年前后，王填押注商业地产，经过大额收购将旗下商业地产财物装进上市公司，步步高非流动财物占比骤增。营收下滑、亏本扩展、不断关店的步步高陷入退市危机。

2023年初，跟着湘潭国资的“入主”，经历重整的步步高暂时摆脱了资金困局。但危险并没有就此远离。2023年10月31日，步步高被实施退市危险警示，股票简称也变更为“*ST步高”。本年4月8日，这家公司发布公告称，确定了成都白兔有你文明传达有限公司、我国对外经济贸易信赖有限公司为第一批工业投资人，意在打通线上线下、发力工业协同。此外，步步高的财政投资人招募也在推进中。

如果说资金困局暂解，怎么经过改善运营情况，就成为步步高当时亟须破解的另一难题。“从上一年年末到本年一季度，咱们尝试了所有的促销手段，各种办法都用了，但结果并不抱负，本年一季度超市的销售成绩未达预期。”王填把背面的原因归结为，“顾客对步步高的信赖还没有恢复”。

王填搬来破局的救兵，是被小米创始人雷军称为“我国零售业一直是神般存在”的胖东来。胖东来此次也并非孤身前来，它背面还有一个由来自32家企业的200多位办理人员组成的改造团队。商超标杆胖东来，举零售职业群力，能否重塑步步高？

近年来，胖东来频繁因“宠客”登上微博热搜。“胖东来一件羽绒服仅赚3毛钱”“胖东来回应看完电影不满意可退半价”“胖东来13页报告调查员工试吃事件”等热搜，让这家门店会集在河南省许昌和新乡两个城市的区域性超市，出圈成了全国知名的零售业“网红”。

如今，胖东来超市现已成为河南省的旅游名片之一。据许昌市文旅部门统计，2024年元旦期间，郑许城际轨道交通日均客运量在8万人次左右，其间25%的乘客意图地是胖东来。春节假期期间，胖东来天使城店、时代广场店、生活广场店3家商超3天招待游客116.33万人次。由于招待人数赶超河南游客招待量第一的景区，胖东来又被网友戏称为没有淡季的“6A级景区”。

2023年年末，王填曾两次到河南见于东来。关于改造步步高的提议，于东来开始是回绝的，“这种方案是很累的”。彼时的于东来正一门心思改造嘉百乐超市，改造步步高并不在于东来的调改方案中。

虽未答应改造，2023年12月12日，受王填邀请，于东来还是去湖南造访了步步高在长沙、湘潭的门店，与步步高办理团队做了开始沟通。

2024年3月26日至3月31日，我国超市周论坛在许昌举办，王填携夫人参加会议并第三次访问于东来，表达了期望他能帮助改造步步高的希望。3月28日，于东来决定接下这个任务。过后，在胖东来团队帮扶调改步步高门店发动会上，于东来解释说：“这次确实是被王填打动了，一次又一次到许昌找我。”

在改造步步高之前，于东来改造嘉百乐超市现已花了八个月时间。本年3月5日，胖东来担任改造的相关团队才回到河南。改造完工时，于东来曾许诺团队半年假期。一转眼，团队又有了新任务。

在联商东来商业研究院履行院长程相民看来，此次改造协作能达成，除了两位董事长是旧相识有感情基础，更重要的是，于东来想经过这次改造提振职业信心。

3月28日作出决定的当晚，于东来就带领公司高管团队，以及联商东来商业研究院种子班企业的相关担任人，与王填一起开会，商量改造步步高的事情。我国超市周论坛结束的当天正午，于东来携七八位高管成员，和程相民一起坐火车去长沙调查步步高。

这次举动由胖东来超市总经理申红丽和青海一家亲董事长贾建全担任正、副总指挥，胖东来超市生鲜总经理徐锐担当履行担任人。此外，胖东来还将派出20人的高管团队全程参加。

联商东来商业研究院的种子班企业会全程参加步步高的整改作业。总裁班企业分为两队，在改造的不同阶段，依据其在零售环节的相关经历，轮换到改造团队中来，为胖东来提供支撑。

据程相民介绍，联商东来商业研究院由胖东来与联商网联合成立，经过给企业上课，处理企业在认知、团队建设等运营办理方面的问题。

值得注意的是，此次活动不涉及资金来往，步步高不向胖东来支付费用，胖东来也不为步步高提供资金支撑。改造团队200多人的食宿差旅，也分别由各企业自己担任。

在湖南的三天，于东来和改造团队先是调查了长沙、湘潭部分步步高的门店和物流中心。

在调研过程中，改造团队在现场就发现了若干问题。例如他们注意到，步步高超市的产品陈设尽管美观，但实践上并未充沛满意顾客的需求，这是零售业的一个常见误区。以洗衣液为例，步步高超市首要引进的是三四线品牌的产品。这些品牌尽管能带来较高的毛利率，但质量良莠不齐，无法全面满意顾客需求。高毛利并不能转化为实践销售，对商场毛利增加并没有实质性帮助。

调查后，于东来以为步步高有很好的基础，并方案在两个月内调改出2家到3家样板店。胖东来挑选改造的第一家门店，是步步高集团总部所在地的步步高梅溪店。这家运营约8年的老店，运营面积约为五千平方米，当时正面对销售额下降和客流萎缩的两层压力。

改造团队以为，步步高要先认清企业的现状，清晰大致方向。在他们看来，改造步步高不是十分困难的事。步步高团队有很好的零售专业能力，其本身也具有供应链优势。

程相民介绍，胖东来的改造将分几步走。

在打造步步高样板店的过程中，首要需要对人员结构和薪酬体系进行调整。原先步步高员工的月薪大约是3000元，胖东来主张将员工薪资提升到至少4000元，同时将店长的月薪提高至20000元，从头规划各层级办理人员的薪酬，以完成更为合理的薪酬分配。

胖东来以为，办理层的首要任务是给员工营建一个轻松愉快的作业环境，并主张多采纳正面鼓励措施，减少负面鼓励。依照胖东来的主张，步步高现在现已发出了招人广告，涨薪作业也正在进行。

其次是调整步步高的体系和方针。改造团队主张，步步高要推广合理的门店运营方针、门店费用合理核算机制；不定运营成绩目标，不给团队运营压力。例如在胖东来超市，门店的任务由门店团队自己定。另外，步步高要调整上班时间。现在，步步高已将超市的营业时间，从上午8:00至22:00，调整到从上午9:30至21:30。

接下来，改造团队还要进一步整理步步高超市的产品结构，规划动线。在产品方面，超市要淘汰一些贱价劣质的产品，弥补一线品牌和高性价比的产品，将价格控制在合理范围内。在环境方面，超市需要调整卖场的动线布局，添加服务设施和项目等。

步步高动作很快。在胖东来提出应添加烘焙品类后，4月11日，步步高梅溪超市现已推出新品，如胖东来“网红”大月饼、胖东来江米条、胖东来软麻枣等，产品皆出自胖东来烘焙团队。

此外，步步高梅溪超市正在调整非食品类产品，下架三四线品牌，弥补一二线品牌。

程相民预计，步步高超市梅溪店改造完成后，门店日均销售额能添加至少两到三倍，“胖东来在改造嘉百乐万力店时，日均销售额从十几万元涨到了五十万元左右”。程相民着重，改造的首要意图不是成绩增加，而是让团队能更轻松地运营，重塑顾客和协作伙伴对步步高的信赖。