假如酸味有等级 锅圈“99酸菜鱼套餐”承包秋天的第一顿火锅

作为一名火锅爱好者，天气开始转凉后，对火锅的执念越来越深。

为了跟家人安排上秋天的一顿火锅，我刷了半天的美团和抖音。虽然都在说餐饮消费降级，但店里面的火锅套餐仍然不便宜。

这时，我想起了曾经买过毛肚套餐的锅圈食汇(以下简称“锅圈”)，打开主页一看，竟然有新品上线了——同样售价是99块钱的“酸菜鱼火锅套餐”。火速下单之后，一家四口人享受到了一顿有鱼，有肉，有菜的豪华大餐，吃的肚子溜圆，“方便、好吃还不贵”的口号真的是名副其实，简直不要太酸爽。01

这还真不是我第一次被锅圈惊艳到。

今年夏天的时候，我偶然在抖音刷到锅圈上新的“毛肚自由”火锅套餐，一看销量，当时上线不到两个月，就已经突破200万单了。群众的眼睛都是雪亮的，跟着买大概率不会吃亏。

简单扫了一眼套餐明细，丰富得远超我的想象，11种荤菜、3种素菜、1个主菜，不仅包括火锅必备的鸭肠、鸭血、牛羊肉卷，光毛肚就有四种，黑千层、白千层、巴适黑毛肚、大叶片毛肚。

于是，因为这次偶然的遇见，我在夏天里经由锅圈，不仅吃火锅吃爽了，还同时实现了毛肚自由。

也正是因为之前的经验，让我在下单“酸菜鱼火锅套餐”时没有一丝犹豫。

同样熟悉的配置——买一份套餐足够4到6个人吃，包含4份鱼片、10个配菜(6荤4素)、1份主食、1份底料(口味五选一)。同样熟悉的价格——只要99元就能搞定。

更为关键的是，鉴于之前的经验，这么便宜的价格，我却完全不需要担心品质和份量，拿到手就可以放心吃，敞开吃，这才是最难得的啊!02

作为一个吃了三十多年火锅的资深“火锅族”，我必须承认，锅圈在品质方面，是真的把诚意落到了很多细节上。

好的底料是火锅的灵魂所在，很多小店或者网上购买的火锅底料，往往是辣椒、花椒、豆瓣、八角等配料的简单“杂揉”，而锅圈这次推出的“酸菜鱼火锅”套餐，直接把配置拉到满格，一次性考虑到不同人群的口味需求，五种口味随意选，无论你是爱辣、爱酸、爱麻、爱尝新、怕辣，统统都满足。

传统的酸菜鱼火锅标配是老坛酸菜鱼调味料。锅圈的调味料采用传统陶瓷坛腌渍，腌够180天，酸菜的原料选用了四川时令芥菜，只选用2斤/颗以上的原料，保证成熟度、嫩度及脆度，避免有生涩味，同时，每一颗原料都要求符合黄金叶茎4:6比例，这样的比例平衡了口感和口味，既能保证酸菜爽脆口感，又能吃到酸菜的酸爽，这些都是“内行人”才懂的细节。

在加工时，每一袋酸菜都以炒制增香、脆嫩酸爽，并且需要符合20项核心标准、经历24个流程、38道工序、通过25项检测，正是由于对原料和工艺的精益求精，才能还原出地道、脆爽、香嫩的四川老坛酸菜。

在此基础上，锅圈还对酸菜鱼底料的口味搭配进行了创新。据锅圈相关负责人介绍，锅圈增加了藤椒、菠萝冬阴功、贵州苗家风味酸汤、以及金酸汤酸菜鱼调味料四种底料选择。

其中，贵州苗家风味酸汤还原地道贵州味，精选贵州糟辣椒，汤味柔和，酸辣鲜香;金汤酸菜鱼调味料为“不辣族”而推出，添加八小时熬煮浓郁骨汤，味美鲜香，且添加南瓜泥，汤色金黄，汤汁浓郁;菠萝冬阴功底料添加了水果的冬阴功底料，酸味果味完美结合，让你在家就享受到异国美食。03

选对底料是基础，好食材则是成就一顿好火锅的关键。

锅圈的酸菜鱼火锅里包含了4份鱼片，分别是2份180g的黑鱼片和2份180g的鮰鱼片，两种鱼都属于少刺易食的鱼肉品类，并且在口感上各有特色，黑鱼肉质细嫩，紧实Q弹，味道鲜美，久煮不散，鮰鱼肉质细腻，口感上更加滑嫩，且脂肪含量高，口味鲜香肥美，两种鱼肉分别具有独特的风味和质地，一顿酸菜鱼能够吃到两种鱼片，舌尖上的美味加倍。

在养殖和加工方面，两种鱼片都采购自全国淡水鱼的主要产区珠三角，当地水质水源优质。锅圈只选2斤左右的活鱼，坚持活鱼现切，并且只取整鱼40%左右的中段鱼柳，通过气泡清洗去除腥味，并采用速冻锁鲜技术锁住营养和美味，每一份鱼片从鱼塘到装袋不超过15小时。

在装袋时，还会对鱼片优中选优，通过对厚薄和片数的标准管控，每片鱼片的厚度约5毫米，每袋14-22片，大小均匀的鱼片更适合火锅食用。

据介绍，锅圈酸菜鱼火锅中的核心食材鱼片在上市前必须通过30个标准、19个流程、96道工序、22项检测，在品质把控上不可谓不严格。

除了鱼片，酸菜鱼火锅套餐的配菜大多采用鱼糜类、魔芋制品，具有低热量的特性，负担较轻，在立秋时作为养生食材是再好不过的了。04

不可否认，锅圈是懂产品的。

从火锅食材超市到如今的“社区央厨新锅圈”，锅圈的产品种类越来越丰富，不仅包括火锅烧烤食材，连啤酒冰淇淋饮料、牛排披萨意面也一应俱全。

这些门店里售卖的食材，全都延续了统一的风格:方便、好吃、还不贵，这是得益于锅圈长期以来在产业上下游进行的持续深耕。

简单来说，锅圈通过联合产业上下游的优秀合作伙伴，将产业联动的力量发挥到最大，并且通过持续推进集团的产业化布局，打通从销售端到产地源头的采销链路，实现产地直采，让来自全国各地的高品质食材直接通过锅圈，飞入寻常百姓家，给消费者带来降价不降质的购物体验。

所以，无论是到锅圈的线下门店，还是在抖音等新媒体平台，都可以随便买，敞开吃，不用担心“便宜没好货”。